说避暑山庄的美食，不得不从“饽饽”说起。我国北方传统的饽饽制作方法分为蒸、烙、烤、煮几种。承德的油酥饽饽尤负盛名，康熙、乾隆及后世帝王每年来避暑山庄，几乎必吃油酥饽饽。为满足皇室每日及祭祀供桌所用饽饽，宫内还设有内、外饽饽房，足见饽饽这类面食对于满清皇室的重要性。

　　选用承德当地乡间应时蔬菜食材及时烹制，是离宫御膳的一大特点。离宫御膳喜用鸡、鸭、牛、羊、狍子等营养丰富的肉食，以当地狍肉增添野意，十分讲究。每年的六至九月一般是清帝北巡时间，离宫御膳中常以蔬果配菜，如韭菜炒肉、葱椒羊肉、小虾米炒菠菜、拌黄瓜、熘鲜蘑、羊肉炖窝瓜、松籽丸子炖白菜、榛子酱等。其中蘑、松子以及各类蔬菜均来自避暑山庄周围的皇庄和集市上，既鲜嫩，又营养丰富。当地新鲜食材配合宫廷御厨精湛的技艺，造就了不可多得的避暑山庄美食。

　　清代皇帝在避暑山庄进行的饮宴活动是为其政治目的服务的，是清代政治一个很重要的组成部分。说到宴席，不得不提满汉两族烹饪精华的珠联璧合——满汉全席。满清入关后，最初兴办筵席都是满族菜点，食味平淡。后来，满族官员吃到汉族厨师烹制的菜肴，其色、香、味、形无不引起显贵们的浓厚食欲，于是，举办各种宫廷筵宴时就分别摆置“满席”和“汉席”。久而久之，满汉两族的菜点在许多筵席上相互交融，风味也相互渗透和影响，于是满、汉特色兼收并蓄的筵宴——满汉全席，便形成了。

　　满汉全席中的菜点取材广泛，用料精细，命名典雅，工艺精湛，并突出汉菜满点，菜点品种丰富。各种山珍海味、畜禽、瓜果、青蔬无所不包。满汉全席以108道菜品的说法为多，纵观满汉全席食单，许多菜名充满诗情画意，如乌龙戏珠、金钩挂银条、风云飘玉带、枯木逢春等。满汉全席以汉族大菜为主体，满族小吃、点心在筵席中占重要地位。每年在避暑山庄举行的乞巧宴、中秋宴，满汉全席便是重头戏。按惯例，御厨年迈要休致离宫，这样就使宫廷菜肴烹饪技术逐渐流入民间，故有“热河酒楼繁华不减皇京”。现在承德仍有许多酒楼饭店经营的菜肴与宫廷御膳有关。

　　由于离宫的存在，承德美食便与宫廷御宴有了不解之缘，当地特色与传统烹饪技法相结合，相互促进，在一定程度上推动了中华传统饮食文化向更高层次的发展。至清朝灭亡，以“鲜、野、典、盛”为特点的离宫美食文化便彻底传入民间，在中国独树一帜，成为承德文化中的重要部分。

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